آش دوغ از غذاهای سنتی اردبیل است که از دوغ تهیه می شود اما امروزه با ماست نیز تهیه می کنند که تا حدودی سفت می شود. اما در واقع آش دوغ سنتی، بسیار آبکی است و خوردن آن با سیر له شده و نان بربری اردبیل بسیار خوشمزه و لذت بخش است.
| مواد لازم | |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| برنج | ۱/۳ فنجان |
| رشته | ۱ فنجان |
| دوغ | ۲ کیلوگرم |
| نخود | ۱/۳ فنجان |
| عدس | ۱/۲ فنجان |
| اسفناج و گشنیز خرد شده | ۱ فنجان |
| نمک | به میزان لازم |
دستور تهیه:
- نخود و عدس را از قبل خیس کنید و سپس به صورت جداگانه بپزید.
- تخم مرغ را در کاسه کوچکی شکسته و با چنگال هم بزنید تا زرده و سفیده کاملا یکدست شوند.
- دوغ را در قابلمه مورد نظر ریخته و تخم مرغ را به آن اضافه کنید و هم بزنید. سپس قابلمه را روی حرارت قرار دهید و مرتب هم بزنید تا دوغ به جوش آید.
- برنج و سبزی خرد شده را به قابلمه اضافه کرده و اجازه دهید بپزند.
- پس از اینکه برنج کاملا پخت، عدس و نخود و رشته را اضافه کرده و نمک آش را میزان کنید.
- پس از اینکه رشته پخت و آش جا افتاد، آش را در ظرف سرو بکشید و با پیاز داغ، نعنا داغ و سیر داغ تزیین کنید.
نکات مهم
- مراقب باشید آبی که برای پختن عدس در ابتدا استفاده می‌کنید، زیاد نباشد. در غیر این صورت با افزودن دوغ در مرحله بعد، آش شل و آبکی می‌شود.
- اگر آش خیلی شل بود به جای دوغ از ماست زده شده استفاده کنید.
- هنگام ریختن اسفناج در قابلمه، درب قابلمه را باز بگذارید تا رنگ اسفناج تیره نشود.
- در افزودن نمک به آش رشته دوغ احتیاط کنید، چون هم رشته و هم دوغ شور هستند و مقداری نمک دارند؛ بنابراین ابتدا آش را بچشید و در صورت نیاز نمک کافی اضافه کنید.
- افزودن تخم مرغ به دوغ باعث می‌شود، دوغ در اثر حرارت نبرد.
با داشتن راهنما؛ از جاذبه های گردشگری، بیشتر لذت ببرید.